Basilikum-Aperitif

Es ist mal wieder 5 vor 12 mit dem Abgabetermin für das Mai-Farbkochen. Nahezu wörtlich. Dabei hatte ich eigentlich genug Ideen für den Hellgrün-Event. Allein an der Zeit mangelte es. Das spiegelt sich leider auch in der Stille im kleinen Kochstudio wieder. Bisher lediglich ein Post im ganzen Monat Mai. Jämmerlich, aber leider nicht zu ändern.

Nundenn, aber für einen weiteren Beitrag reicht es noch. Zumal ich mir vorgenommen habe, beim Cookbook of Colors jeden Monat mindestens ein Rezept abzuliefern.

Da traf es sich gut, dass mir mein Lieblings-Whisky-Händler ein Probefläschchen Basilikum-Likör in die Hand gedrückt hat. Die Dame des Hauses hat mich dann auch gleich mit einem passenden Rezept ausgestattet, welches sie auf einer der letzten Messen kennen gelernt hatte und von dem sie begeistert ist: Basilikum-Aperitif.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:
Alle Zutaten sollten zunächst einmal gut gekühlt sein.
In ein Sektglas werden 2-3 Eiswürfel und 3 cl Basilikum-Likör gegeben. Aufgefüllt wird mit einem halbtrockenem Prosecco. Zitronenzeste und ein Zweig Basilikum als Deko. Fertig.

Ein lecker-aromatischer Aperitiv, der überraschend anders schmeckt und komischerweise (zumindest mich) an Lakritz erinnert.

Bisher erschienen:
Januar (weiß): Bánh canh nước dừa (Brotsuppe mit Kokosmilch)
Februar (hellblau): Experiment in Hellblau
März (blau): Blaue Kartoffel-Feta-Suppe (fehlgeschlagener Versuch)
März (blau): Blaue Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebel auf Ruccola
April (rosa) Rosa Champignon-Curry mit Rotbarsch

Einkauf im Asia-Markt

Ich musste mal wieder meine Vorräte aufstocken:
- japanischer Sushi-Essig (Sushi-zu)
- Mirin
- Gari
- Ingwer-Bonbons
- vietnamesisches Reispapier
- Nước mắm (vietnamesische Fischsauce)
- Wasabi
- Udon
- verschiedene Curry-Pasten
- getrocknete Shrims

Rosa Champignon-Curry mit Rotbarsch

Diesen Monat war meine Kochlust arbeitsbedingt recht gebremst. Ich habe zwar einige nette Sachen gekocht, aber leider nichts rosafarbenes. Trotzdem, kurz vor knapp, schließlich ist in 2,5 Stunden Schluss, hier noch ein Versuch eines rosafarbenen Gerichtes, was nicht "Erdbeerquark" heißt.

Rosa Champignon-Curry mit Rotbarsch

Zutaten:

2 Rotbarschfilets
8 braune Champignons
1/2 orange Pakrika
1 Chili
2 EL grüne Currypaste
2 EL Tomatenmark
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokossahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
2 Kaffirlimettenblätter
1-2 Frühlingszwiebeln
Sesamöl

Zubereitung:
Etwas Sesamöl erhitzen und die in Streifen geschnittene Zwiebel darin anrösten. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls etwas anrösten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokossahne ablöschen.
Den fein gewürfelten Knoblauch, den fein gewürfelten Ingwer, die Limettenblätter, Zucker und Fischsauce hinzufügen. Die Paprika würfeln und in das Curry geben.
Die Champignons putzen und breit-kreuzförmig einschneiden. Notwendig ist da nicht, sieht aber nett aus. Die Pilze auf das Curry setzen und bei geschlossenem Deckel garen.

Die Rotbarschfilet mit Salz würzen und braten. Auf das Curry legen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.

Dazu passt, wie könnte es anders sein, Reis. In diesem Fall Basmatireis.



Bisher erschienen:
Januar (weiß): Bánh canh nước dừa (Brotsuppe mit Kokosmilch)
Februar (hellblau): Experiment in Hellblau
März (blau): Blaue Kartoffel-Feta-Suppe (fehlgeschlagener Versuch)
März (blau): Blaue Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebel auf Ruccola

Afrikanisches Tomatenstew mit Huhn

Dieses Rezept stammt von Kochbar.

Zutaten:

3 Kochbananen
500 g Hähnchenschenkel
300 ml Hähnchenkochwasser (siehe Text)
2 Dosen gehackte Tomaten
2 TL Tomatenmark
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2-4 Chili, fein gewürfelt (2 Cayenne und 1 Naga Jolokia)
2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1 TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien, halbieren und mit Wasser bedeckt aufsetzen. Salzen. Mindestens halbgar kochenlassen. Danach etwa 20 - 30 min im Backofen knusprig werden lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten!

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl andünsten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und etwa 30 min. köcheln lassen. Tomatenmark und alle Gewürze hinzugeben. Etwa 300 ml des Kochwassers vom Hähnchen hinzufügen und weiter leise köcheln lassen, bis alle restlichen Zutaten fertig sind.

Kochbananen schälen und schräg in Scheiben schneiden (nicht zu dünn, etwas dicker als Bratkartoffeln). Mit Pfeffer und Salz würzen und goldbraun gar braten.

Das Stew als Soße über den Reis geben und die Hähnchen obenauf legen. Die gebratenen Kochbananen dazu servieren.
Ich habe das Hähnchen allerdings ein paar Minuten im Stew mitziehen lassen.

Afrikanische Bananensuppe

Dieses Rezepe habe ich wieder bei der Hüttenhilfe gefunden und direkt nachgekocht. Allerdings nicht ohne die Mengenangaben meinem eigenen Geschmack etwas anzupassen.

Dort gibt es auch eine gute Zusammenfassung mit allem Wissenswerten zu Kochbananen.

Zutaten:

1 Zwiebeln (fein gehackt)
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Dose Mais
2 Kochbananen
2 rote Chilischote
2 Tomaten
1 Liter Gemüsebrühe
4 TL frischer Estragon
Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in der Butter glasig dünsten. Die Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln hinzugeben. Alles 5 Minuten auf kleiner Hitze schmoren.
Die gehackte Chilischoten (ich habe zusätzlich noch eine halbe Naga Jolokia aus der Chiliernte 2011) hinzugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und mit Estragon verfeinern. Alles zusammen noch kurz aufkochen lassen und die Bananensuppe servieren.